طريقة عمل دمعة السمك

المكونات:

• 1 كيلو سمك (هامور، دنيس، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى شرائح
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
• 1 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
• 1 علبة (400 جرام) طماطم مقطعة معلبة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب ماء
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

1. تتبيل السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والكمون. تبّل شرائح السمك بهذا الخليط واتركه لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
2. تحضير الصلصة: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً.
3. إضافة الثوم والفلفل: أضف الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. إضافة الخضروات: أضف الفلفل الأحمر الحلو والطماطم المفرومة إلى القدر. قلّب المكونات جيداً واتركها تطهى لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الطماطم قليلاً.
5. إضافة معجون الطماطم والطماطم المعلبة: أضف معجون الطماطم والطماطم المعلبة إلى القدر. قلّب المكونات جيداً واتركها تطهى لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت أخرى.
6. إضافة البهارات والماء: أضف الكمون، الكزبرة الجافة، الكركم، الفلفل الأسود، والملح إلى الصلصة. قلّب المكونات جيداً ثم أضف كوب الماء. اترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
7. إضافة السمك: رصّ شرائح السمك المتبلة في الصلصة بحيث تكون مغمورة جزئياً. غطّ القدر واترك السمك يطهى على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى ينضج السمك تماماً. تجنب تقليب السمك بقوة حتى لا يتفتت.
8. إضافة الأعشاب: قبل التقديم، أضف الكزبرة الخضراء والبقدونس المفروم إلى القدر. قلّب المكونات برفق.
9. التقديم: قدّم دمعة السمك ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون الطازجة.

نصائح إضافية:

• للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي شرائح السمك قليلاً قبل إضافتها إلى الصلصة.
• يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات مثل البطاطس أو الجزر إلى دمعة السمك.
• إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنك إضافة المزيد من الماء تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
• لإضافة نكهة حامضة إضافية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى الصلصة.
• يمكنك استخدام مرقة السمك بدلاً من الماء لإضافة نكهة أعمق إلى الطبق.